Die Geschichte vom Korn - und Mehl aus der Region

Bereits vor über 30.000 Jahren ernährten sich die Jäger und Sammler von den Samen der Süßgräser. Hirse, Gerste, Hafer, Roggen, Weizen, Dinkel und auch die älteren Getreidearten wie Emmer und Einkorn stammen alle aus dieser Pflanzenfamilie. Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts machten die Körner lange satt, waren gut zu kultivieren und stärkten sogar die Zähne. Später wurden Menschen in Gebieten mit fruchtbaren Böden sesshaft – dort begann die eigentliche Geschichte vom Korn, die uns bis heute begleitet.

Vom Korn zum Mehl – ein Symbol für Wohlstand

Schon früh spielte Mehl eine besondere Rolle. Brot aus hellem Weizenmehl galt lange als Symbol für Wohlstand und war nur den oberen Gesellschaftsschichten vorbehalten. Das dunklere Roggenmehl hingegen wurde als weniger wertvoll angesehen – obwohl es ebenso nahrhaft war. 

Heute unterscheiden wir zwischen Brotgetreiden wie Weizen, Roggen, Dinkel, Emmer und Einkorn sowie sogenannten Pseudogetreiden, die nicht eigenbackfähig sind. Durch die Mischung verschiedener Sorten entstehen weltweit einzigartige Brotspezialitäten – ein Handwerk, das bis heute fasziniert.

Mehl aus der Region – Qualität, die man schmeckt

Die Ähren unserer heimischen Getreidearten sind unverwechselbar: Weizen mit kurzen Grannen, Roggen mit mittellangen und Dinkel fast ohne. Ihre kleinen Körner enthalten wertvolle Inhaltsstoffe wie Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamine, Calcium, Eisen, Magnesium und Ballaststoffe.

Nach der Ernte und sorgfältiger Qualitätskontrolle verarbeitet der Müller das Korn zu Mehl aus der Region. Dabei wird das volle Korn genutzt: Lediglich Spelzen und Grannen werden entfernt, während der nährstoffreiche Keimling und die ballaststoffhaltigen Randschichten erhalten bleiben. So entsteht ein Mehl, das nicht nur nahrhaft, sondern auch geschmacklich intensiv ist. 

Vom Mehl zum Brot – Handwerk mit Tradition 

 Der Bäcker verwandelt das regionale Mehl schließlich mit viel Zeit, Liebe und Kreativität in vielfältige Backwaren. Ob Brot, Brötchen oder süße Spezialitäten – jedes Stück erzählt ein Stück der langen Geschichte vom Korn. Wer bewusst genießt, setzt heute wieder auf Mehl aus der Region. Denn es steht nicht nur für kurze Wege und Nachhaltigkeit, sondern auch für ursprünglichen Geschmack und handwerkliche Qualität.